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Amós

Foto del escritor: GastrochicLifeStyleGastrochicLifeStyle

Excelente la experiencia gastronómica en Amós, sucursal del 3 Estrellas Michelin situado en Cantabria, “El cenador de Amós”, del mismo chef (de origen navarro), Jesús Sánchez. Abrió sus puertas recientemente en el remodelado hotel Rose Wood Villa Magna y ocupa el espacio donde anteriormente se situaba el Tse Yang, que quizá es el único "pero" que le pondríamos a Amós, con una ubicación un tanto escondida a la vista.


El menú cuenta con la modalidad a la carta y una degustación con el nombre “Esencia”, que fué por la que optamos. Los aperitivos que preceden al menú, ya nos resultaron muy ricos e incluso ”excesivos”, de los que destacaríamos la mantequilla de anchoa, el aceite de Arróniz (Navarra, de donde es originario Jesús Sanchez) y el sandwich de lomo con steak tartar y caldo de cocido clarificado, riquísimo.





Después comenzó el desfile de platos que componen el menú:

- Anchoa del Cantábrico Costera 2020, mantequilla y pan crujiente

- Ostra en escabeche con remolacha e hibiscus

- Perfecto de pato caramelizado sobre bizcocho de aceituna negra

- Acelga rellena, rabo y caldo clarificado de cecina

- Coliflor en crema, caldo concentrado de cebolla y encurtidos

- Lomo de merluza en salsa verde de clorofila con berberechos de la ría

- Solomillo de vaca con crema de queso Picón Bejes-Tresviso

Todos a cual más rico, con una cuidada puesta en escena y descripción de cada plato por parte del servicio, muy atento en todo momento.

Especialmente destacable la merluza y el solomillo.



Antes del postre nos ofrecieron un cóctel de lombarda y violeta con espuma de ginebra, muy rico.


El postre fué, por una parte crema de calabaza, sobao pasiego, naranja y yogur y un coulant de chocolate por otra, muy buenos.


Acompañamos la cena con un Marqués de Murrieta, reserva 2017 (4,2 en Vivino).

Como conclusión gastrochic, nuestra valoración es "EXCELENTE". Muy recomendable para celebraciones especiales.

Precio medio: 87 euros por persona (menú Esencia), vino aparte.

Dirección: calle de José Ortega y Gasset, 2 (Hotel Rosewood Villa Magna)


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