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Central (Lima; Perú)

Foto del escritor: GastrochicLifeStyleGastrochicLifeStyle

Viaje relámpago al país que, de un tiempo a esta parte, se ha convertido en un emblema de la gastronomía a nivel mundial, no solo por sus laureados restaurantes, sino como representante de una cocina superlativa.

La ciudad de Lima, en la costa del Pacífico, acoge al restaurante Central, dirigido por el matrimonio formado por Virgilio Martínez y Pía León. No solo ha sido elegido como el 4º mejor restaurante del mundo, también en 2021 y mejor restaurante de Latinoamérica, sino que Pía León ha sido reconocida en 2021 como la mejor chef del mundo.


Impresiona haber almorzado en este lugar y qué mejor que acompañados de unos buenos amigos.



La estética del restaurante es minimalista, con clara alusión a la naturaleza en sus escasos detalles y una colección de cientos de botecitos, muestras de su continua labor de investigación para extraer de la naturaleza las materias primas de su menú, centrado en el recorrido de los diferentes ecosistemas que alberga Perú. Tuvimos la suerte de conversar con Virgilio, que nos habló de su nueva apertura, en la ciudad de Cuzco, para estar más cerca de la naturaleza, en la que continuamente busca como evolucionar su propuesta gastronómica. De hecho, el menú que plasmamos a continuación, Mundo Máter, indica en qué parte de la naturaleza se originan las materias centrales de cada plato y el punto de altitud donde se encuentran.






Acompañamos los platos con dos botellas de un rico Malbec, José Santos y terminamos el exquisito almuerzo con un obligado pisco sour, muy bien preparado.


El servicio está muy atento y acorde a cómo se estila en los restaurantes de este nivel que hemos visitado, supera el ratio de un empleado específico para cada mesa. Cabe señalar que el almuerzo duró 4 horas... Como conclusión, una inolvidable experiencia gastronómica, al máximo nivel. Calificación Gastrochic: Excelente.

Precio medio: 200€ por persona, bebidas aparte.




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